Selber kochen und genießen: Schweinefilet Medaillons mit Bratkartoffeln und Zwiebeln
Ein richtig leckeres Essen und einfach zuzubereiten!
Ich bin kein ausgebildeter Koch und Sie sind es wahrscheinlich ebenso wenig. Man muss kein Kochprofi sein, um sich leckere, frische und gesunde Gerichte zubereiten zu können. Futtern wie bei Muttern heißt es immer so schön. Doch irgendwann sind wir groß und selbstständig. Dann können Mamas Kochkünste nicht mehr in Anspruch genommen werden und wir müssen selber den Kochlöffel schwingen, wenn wir frisch und relativ günstig essen möchten. Natürlich braucht man Ruhe und Zeit fürs Kochen, die gerade in der heutigen, hektischen Arbeitswelt sehr knapp ist. Ich koche bei Gelegenheit sehr gerne und möchte Ihnen nun mein Gericht „Schweinefilet Medaillons mit Bratkartoffeln und Zwiebeln vorstellen“, das mir auch heute wieder vorzüglich geschmeckt hat und dabei recht einfach zuzubereiten ist.
Welche Zutaten werden benötigt?
Das Gericht besteht aus den folgenden 3 Hauptzutaten: Schweinefilet, Kartoffeln und Zwiebeln. Für eine Person sollten, je nach Appetit, normalerweise 2 große Kartoffeln, eine große Zwiebel und circa 250 Gramm Schweinefilet ausreichen, um richtig schön satt zu werden. Weitere Zutaten sind italienische Kräuter, Olivenöl sowie Pfeffer und Salz.
Die Zubereitung:
Die Kartoffeln werden mit dem Messer oder Kartoffelschäler geschält. Man spült die Kartoffeln anschließend kurz mit kaltem Wasser ab und schneidet sie in dünne, ungefähr gleichmäßig große Scheiben. Die Zwiebel an beiden Enden anschneiden und die Schale sowie einen Teil der harten, grünlichen Zwiebelhülle entfernen. Anschließend schneiden Sie die Zwiebel in Stücke oder Streifen, die ebenfalls gleichmäßig groß sein sollten, um den optimalen Garpunkt erreichen zu können. Man fülle sparsam Oliven- oder Rapsöl in 2 Bratpfannen ein und stelle eine Herdplatte auf leicht bis mittel und die andere auf volle Temperatur ein. Das vorher aufgetaute oder frisch eingekaufte Stück Schweinefilet kurz abspülen und griffbereit haben. Wenn das Öl in der einen Bratpfanne leicht zerfließt, geben Sie testhalber eine Kartoffelscheibe dazu. Wenn die Temperatur stimmt und es leicht zischt, geben Sie die restlichen Kartoffelscheiben dazu. Mit dem Pfannenwender die Bratkartoffeln häufig wenden, sodass keine Seite anbrennt und anschließend die Zwiebeln hinzugeben.
Die andere Herdplatte kurzzeitig kräftiger aufdrehen und das Fleisch in die andere Pfanne legen, sobald das Öl dünnflüssiger wird. Das Fleisch leicht andrücken und die eine Seite ca. 3 Minuten lang, bei nicht zu hoher Temperatur, braten. Danach die Schweinefilets frühzeitig wenden. Bei der anderen Pfanne die Temperatur herunterfahren, die Kräuter dazugeben und das Würzen mit Salz und Pfeffer nicht vergessen. Das Gemisch weiterhin gut in Bewegung halten. Sobald die Kartoffeln und Zwiebeln knusprig und „gesund“ angebräunt sind, sollten Sie die Platte auf „Sparflamme“ oder ganz ausstellen. Die Schweinefilets weiterhin wenden, bis sie außen goldbraun sind. Diese keinesfalls zulange braten, damit die Medaillons schön saftig und zart werden. Das beidseitige Würzen des Fleisches dabei nicht vergessen. Auch Kräuter verbessern den Geschmack. Thymian, Rosmarien und Schnittlauch, frisch aus dem Garten gezupft, schmecken enorm frisch und aromatisch und geben dem Fleisch die ganz besondere Geschmacksnote. Wer mag, kann auch frische Knoblauchscheiben in die Fleischpfanne hinzugeben. Mit frischem, leicht knusprig gebratenem Knoblauch schmeckt das Fleisch am allerbesten.
Bei allen Bratvorgängen gilt es die Situation genau zu beobachten und frühzeitig einzugreifen, damit nichts anbrennt und das Öl nicht bis an die Decke spritzt. Es kommt dabei immer auf das richtige Timing und auf das Beachten der jeweiligen Garpunkte an. Bei den Bratkartoffeln empfiehlt es sich, mit einer Gabel die Festigkeit gegen Ende zu überprüfen. Das Fleisch können Sie sicherheitshalber anschneiden, um den Garpunkt nicht zu verpassen. Allerdings lässt sich der Zustand des Fleisches auch mit bloßem Auge an der Farbe, Struktur und an der Menge des austretenden Fleischsuds erkennen.
Zuletzt füllen Sie Ihren Teller und lassen Sie es sich gut schmecken.
Ich wünsche Ihnen viel Spaß beim Kochen und Genießen.
Guten Appetit!
