Salate - ausgefallen und leicht gemacht

Drillinge mit Parmaschinken

Zutaten

• 1Kg Drillings-Kartoffeln
• 200g Parmaschinken
• 200g Parmesan
• 2 Packungen Ruccola
• eine handvoll getrocknete Tomaten
• Olivenöl
• Salz & Pfeffer

Zubereitung 

• Drillinge mit Schale in Salzwasser kochen und anschließend halbieren
• Parmaschinken in Streifen reißen und zu den noch warmen Kartoffeln geben
• Kartoffeln und Schinken abkühlen lassen
• Ruccola waschen, klein schneiden
• Parmesan grob raspeln
• getrocknete Tomaten klein schneiden
• alle Zutaten in eine Schüssel geben
• mit Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken

Guten Apetit

Salat aus kalten Penne mit rotem Pesto und Oliven

Achtung, dieser Salat ist sehr lecker, aber auch sehr mächtig. Da lassen einige das Grillfleisch liegen :-)

Zutaten:

• 500g Penne
• 1.5 Gläser Pesto Rosso
• 1 Packung Ruccola
• 1 handvoll schwarze Oliven
• 1 handvoll getrocknete Tomaten
• Pinienkerne
• 200g Parmesan
• Öl, Salz&Pfeffer

Zubereitung:

• Penne nach Packungsangabe (10-11 Minuten) in Salzwasser kochen, abtropfen und zum Auskühlen in eine große Schüssel geben
• Ruccola etwas klein schneiden und mit in die Schüssel geben
• Oliven und Tomaten in Scheiben bzw. Streifen schneiden und mit in die Schüssel geben
• Pinienkerne bei wenig Hitze in etwas Öl rösten, Parmesan grob raspeln und beides mit in die Schüssel geben
• das rote Pesto komplett in die Schüssel geben und alles miteinander verühren
• vielleicht noch ein Schuß Olivenöl und mit Salz und Pfeffer abschmecken

Guten Appetit!

Schafskäse-Ruccola-Salat mit Pinienkernen

Dieser Salat ist unglaublich einfach und schnell gemacht, und trotzdem ungewöhnlich und lecker: 

Zutaten:

• 2 Packungen Schafskäse
• 2 Packungen Ruccola
• eine handvoll Pinienkerne
• einen Schuss Öl, z.B. Haselnussöl

Zubereitung:

• Pinienkerne bei geringer Hitze goldbraun rösten, damit sich das Aroma entfalten kann. Anschließend zum Auskühlen zur Seite stellen
• Schafskäse würfeln
• Ruccola klein schneiden
• alle Zutaten in einer Schüssel unterheben
• mit Pfeffer und Salz abschmecken
• gerne noch einen Schuss Haselnussöl rein (man kann natürlich auch ein anderes Öl nehmen)

Guten Appetit!

Toskanischer Brotsalat mit Parmesankäse

Dieser leckere Salat wird in Italien auch Panzanella genannt und kann wunderbar ergänzt werden, z.B. mit Parmaschinken oder gebratenen Scampi. Schon das Basisrezept ist ein echter Hit und auf jeder Grillfeier möchten alle das Rezept haben. Hier ist es:

Zutaten

• 2 Olivenbrote
• 3 Paprika gelb und rot
• 1 Bund Petersilie
• 1 Bund Basilikum
• 250g geriebenen Parmesankäse
• Kirschtomaten
• Olivenöl und Weißweinessig

Zubereitung

• Das Brot in kleinere Würfel schneiden und mit Olivenöl in der Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig-braun rösten. Anschießend zum Auskühlen zur Seite stellen.
• Paprika in Streifen schneiden, im Backofen erwärmen bis sie weich werden (gerne kann man sie häuten, es muss aber nicht unbedingt sein)
• Kräuter grob hacken
• Käse grob reiben
• Kirschtomaten vierteln
• alle Zutaten in einer Schüssel unterheben und mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und einem Schuss Weißweinessig abschmecken

Guten Appetit!