Diesen ungewöhnlichen Salat habe ich neulich "erfunden", weil ich die Sachen zufällig im Kühlschrank hatte und einer spontanen Idee gefolgt bin. Ich war am Ende so überrascht, dass ich das Rezept hier einstellen möchte. Für eine Beilage ist er zu speziell, eher ist der Salat eine Vorspeise oder in größerer Menge ein leichter Hauptgang:
Zutaten (pro Person):
- ein halbes Stück Schafskäse aus dem Kühlregal (60-80 Gramm)
- ein Salatherz, zerpflückt in mundgerechte Stücke
- 3-4 Cherry-Tomaten, in Scheiben geschnitten
- ein reifer Pfirsich, in dünne Spalten geschnitten
- 2 hauchdünne Scheiben Serranoschinken (oder Parmaschinken)
- 2 EL Pinienkerne
- eine kleine handvoll Zesten aus der Schale einer unbehandelten Zitrone
- Dressing: 4 EL Olivenöl, 1 TL Rohrzucker, Saft einer halben Zitrone, 1 TL Tom-Yum-Paste (aus dem Asia-Laden), Salz
Zubereitung:
Das Salatherz in mundgerechte Stücke zerpflücken, waschen und trocken schleudern/tupfen. Dann legt man mit den Blättern eine passende Schüssel oder einen Teller aus.
Geschnittene Tomaten und Pfirsichspalten darüber verteilen. Schinken mit den Fingern etwas zerteilen und ebenfalls locker verteilen.
Pinienkerne bei leichter Hitze in etwas Öl goldbraun rösten, mit etwas Rohrzucker karamellisieren, abkühlen lassen.
Schafskäse waschen, in Mehl wenden, dann ich geschlagenem Ei wenden, dann ich Paniermehl wälzen bis er ganz bedeckt ist. Dann bei mittlerer Hitze in Olivenöl ausbacken, nach 4 Minuten vorsichtig wenden, da er leicht zerfallen kann.
In der Zwischenzeit aus Olivenöl, Zitronensaft, Rohrzucker und Salz ein Dressing anrühren. Der Clou ist die Tom-Yum-Paste. Ich hatte gerade welche von einer Thailandreise mitgebracht und zufällig entdeckt, als ich das Dressing gemacht habe. Tom-Yum ist eine Paste aus gestoßenen Chili, Ingwer, Tamarinde, Kaffirblättern usw.) und wird eigentlich verwendet, um daraus eine Suppe zu machen. Sie ist sehr intensiv und scharf und muss vorsichtig verwendet werden. Sie verleiht einem Salatdressing aber eine schöne exotische Note. Ich denke, dass man genaso gut auch andere Thai-Pasten ausprobieren kann.
Den gebackenen Käse in die Schale legen, alles mit dem Dressing beträufeln, mit Pinienkernen und Zesten bestreuen und servieren, so lange der Käse noch warm ist.
Viel Spaß!
