Eis selber machen – ohne Eismaschine
Lecker Eis selbst herstellen, ohne sogenannte
„Eismaschine“. Alles auf herkömmliche Art. Für euch recherchiert und bald auch
getestet.. ;-)
Aprikoseneis mit
Honig
Zutaten:
400
g voll ausgereifte Aprikosen
80
g Akazienhonig
1
EL Apricot Brandy
250
ml Sahne
Aprikosen
mit Honig und Brandy pürieren und unter die steifgeschlagene Sahne heben, in
Gefrierboxen füllen und einfrieren lassen
Zitroneneis
„Sizilia“
Zutaten:
3
ungespritzte Zitronen
3
Eigelb
2
EL weißer Rum oder Klarer
100
g Zucker
¼
Liter Sahne
Zitronen
warm waschen, abtrocknen, die Schale von 1 Zitrone abreiben, den Saft aller
Zitronen pressen
die
Eigelbe, Zucker und Rum im heißen Wasserbad schaumig rühren, Sahne steif
schlagen, abgeriebene Zitronenschale und Eigelbmasse mischen, Schlagsahne
unterheben, Creme in eine Metallschüssel geben und für 3 Stunden ins Eisfach
geben, ab und zu umrühren
Honig-Limonen-Eis
Zutaten
für 0,7 Liter Eis:
2
Limonen
50
ml Wasser
50
g 2:1 Gelierzucker
50
g heller cremiger Blütenhonig
200
g Sahne
Limonen
waschen und gut abtrocknen, Schale von den Früchten abreiben, Limonen
auspressen, das Wasser mit der Limonenschale und dem Gelierzucker unter Rühren
etwa 1 Minute kochen lassen, dann den Limonensaft und Blütenhonig zugeben, etwa
½ Minute kochen, etwa 1 Stunde abkühlen lassen, Sahne in einer Schüssel steif
schlagen, die abgekühlte Zuckerlösung vorsichtig unter die Sahne mischen,
sofort in einen Tiefkühlbehälter aus Plastik (1 Liter Fassungsvermögen) geben
und bei mind. –18 Grad für 8 Stunden einfrieren, etwa alle 2 Stunden umrühren
und dabei die äußeren gefrorenen
Schichten nach innen rühren
Super schnelles
Diät-Eis
Zutaten:
300
g TK Himbeeren
250
g Joghurt
Saft
einer Zitrone
Süßstoff
nach Belieben
Joghurt
im Mixer mit Süßstoff und Zitronensaft verrühren, die tiefgekühlten Himbeeren
zugeben, mixen bis sich alles gut vermengen lässt, einfrieren
After Eigth-Eis
Zutaten:
150
g Pfefferminzschokolade
150
ml Vollmilch
150
ml Schlagsahne
20
g feiner Kristallzucker
3
Eigelb
Eigelb
und Zucker schaumig schlagen, in einem Topf mit dickem Boden die Milch mit der
Schokolade erwärmen, wenn die Schokolade geschmolzen ist, Topf von der
Herdplatte nehmen, Eimasse zugeben, bei niedriger Temparatur auf die Kochstelle
setzen und rühren, bis die Masse dick wird, auf keinen Fall kochen lassen, auf
Zimmertemparatur abkühlen lassen, ins Eisfach geben und regelmäßig umrühren
Orangen-Honig-Eis
Zutaten
für 0,5 Liter:
Saft
und abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Orange
Saft
von ½ Zitrone
100
g cremiger Blütenhonig
250
g Sahne
Orangensaft
und abgeriebene Schale mit dem Zitronensaft und dem Honig gut verrühren, Sahne
sehr steif schlagen und die Frucht –Honigmasse vorsichtig unter die Schlagsahne
ziehen, in ein Metallgefäß füllen und für etwa 3 Stunden ins Gefrierfach geben
Guiness-Bier-Eis
Zutaten
für 4 Personen:
150 g Milch
150 g Guiness
200
g Sahne
30
g Glucose
130
g Zucker
4
Eigelb
Milch,
Sahne, Guiness und Glucose zusammen aufkochen, Eigelb und Zucker verrühren und
mit der Milchmischung aufgießen, kurz aufschlagen, abkühlen lassen und ins
Gefrierfach
Erdnuss-Eis
Zutaten
für 0,5 Liter Eis:
50g
grobes Erdnussmus (Peanutbutter crunchy)
50
g weiße Schokolade
50
g crimiger heller Blütenhonig
50
ml Orangensaft
1
EL Zitronensaft
evt.
10 ml Orangenlikör (1 Schnapsglas)
200
g Sahne
einen
Topf, der in einen größeren Topf passt raussuchen, Erdnussmus löffelweise
hineinfüllen, Schokolade in Stücke brechen und hinzufügen, Honig und
Orangensaft dazugeben, in den größeren, noch leeren, Topf heißes Wasser geben
und den Topf mit den Zutaten reinstellen, darin unter Rühren mit dem
Schneebesen die Zutaten glattrühren, unter gelegentlichem Umrühren abkühlen
lassen, Zitronensaft und evt. den Likör unter die abgekühlte Masse rühren, Sahne
steif schlagen, löffelweise unter die Erdnussmasse ziehen, Masse sofort in
einen Plastik-Tiefkühlbehälter mit mind. 1/2 Liter Fassungsvermögen geben, bei
mindestens -18 Grad für 5-6 Stunden ins Gefrierfach geben, Umrühren ist nicht
erforderlich
Kucheneis
Zutaten
für etwa 1,2 Liter Eis:
50
g Butter
50
g Zucker
1
Pck. Bourbon-Vanillezucker
300
g Sahne
100
g beliebiger Rührkuchen
2
frische Eier, getrennt
50
g Puderzucker
1
Schnapsglas Rum, ersatzweise lauwarmes Wasser
1
TL Zitronensaft
Butter
in Flöckchen zusammen mit dem Zucker, dem Vanillezucker und 100 g Sahne bei
schwacher Hitze langsam erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Den Topf vom
herd nehmen und die Masse so lange rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Den Kuchen mit einer Gabel zerbröseln und die Brösel in die warme
Buttermischung geben. Alles zusammen bei Zimmertemperatur abkühlen lassen und
gelegentlich umrühren. Die Eigelbe mit dem Puderzucker und dem Rum (oder
Wasser) dickschaumig aufschlagen. Die Eiweiße mit dem Zitronensaft steif
schlagen. Dann die restliche Sahne steif schlagen.
Die
Kuchenmasse (kann noch lauwarm sein) nach und nach unter den Eigelbschaum
mischen. Den Eisschnee und die Sahne abwechselnd, vorsichtig unter die Masse
mischen. In einen Tiefkühlbehälter (etwa 1,25 Liter Fassungsvermögen) geben und
für 7-9 Stunden ins Gefrierfach geben.
Krokanteis mit
Likör
Zutaten:
1 ½
EL Zucker
50
g Zucker
3
EL Orangenlikör
5
Eigelb
60
g Krokant
300
ml Schlagsahne
4
EL Mandellikör
Die
1 1/2 EL Zucker mit derselben Menge Wasser aufkochen und mit dem Orangenlikör
mischen. Eigelb und die 50 g Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen und
diese Schüssel in einen Topf mit siedendem Wasser hängen. Die heiße
Zuckermischung unter die Eimasse geben. Im siedenen Wasserbad lassen, bis die
Creme dick geworden ist. Die Schüssel in Eiswasser stellen und schlagen, bis
die Creme abgekühlt ist. Grob gemahlenen Krokant und die Hälfte der
geschlagenen Sahne unterziehen. Mandellikör und die restliche Sahne unterheben.
Die Eismasse in eine Kastenform geben und 6 Stunden ins Gefrierfach geben. Für
normales Krokanteis einfach den Likör weglassen.
Schokoladeneis
Zutaten:
250
ml Sahne
200
ml Vollmilch
3
Eigelb
60
g Zucker
1
Pck. Vanillezucker
40
g Bitterschokolade
2
TL Rum
Die
Hälfte der Milch mit der Hälfte der Sahne in einen Topf geben und erhitzen. Die
Eigelbe mit dem Zucker und dem Vanillezucker in einer Schüssel vermischen. Die
erhitzte Milch-Sahne-Mischung unter ständigem Rühren langsam in die
Ei-Zucker-Mischung geben. Beides zusammen unter Rühren wieder im Topf langsam
erhitzen, bis die Masse dicklich wird. Vom Herd nehmen und erkalten lassen.
Die
Schokolade zerkleinern und mit der restlichen Milch schmelzen lassen (geht auch
gut in der Mikrowelle), erkalten lassen und beide Mischungen zusammenrühren.
Restliche Sahne steif schlagen und zufügen. Für mehrere Stunden ins Gefrierfach
geben und gelegentlich umrühren. Kurz bevor das Eis fest ist, den Rum
untermischen und ggf. noch Schokolade- bzw. Nougatstückchen zugeben.
Himbeer-Joghurt-Eis
Zutaten
(für 4 Personen)
300
g Himbeeren
Saft
einer halben Limette
3
Eigelb
100
g Zucker
250
g Vollmilchjoghurt
Minzeblättchen
evt. zum Garnieren
Himbeeren
und Limettensaft zusammen pürieren und durch ein Sieb streichen. Eigelb und
Zucker in einem Wasserbad cremig rühren, erkalten lassen. Das Himbeerpüree
unter den Joghurt ziehen, bis zum Festwerden ins Gefrierfach stellen, ab und zu
umrühren.
Amaretti-Vanille-Eiskugeln
Zutaten:
4
Eigelb
2
Pck. Vanillezucker
150
g Zucker
5
dl Rahm
2
EL Orangensaft
150
g Amaretti, grob zerkleinert
für
die Glasur:
200
g dunkle Schokolade
50
g Butter
100
g Mandelsplitter
Eigelb,
Vanillezucker und Zucker zu einer hellen, schaumigen Creme verrühren, bis sich
der Zucker aufgelöst hat. Rahm steifschlagen und unterrühren. Tiefkühlen.
Sobald die Masse fest aber noch rührfähig geworden ist, Amaretti mit dem
Orangensaft leicht tränken und einarbeiten, wieder kurz in den Tiefkühler und
dann zu Kugeln formen, im Gefrierfach schön hart werden lassen. Mandelsplitter
hacken und rösten, Schokolade zerbröckeln und mit der Butter in eine Schüssel
geben. Im nicht zu heißen Wasserbad schmelzen. Kugel für Kugel mit der
Schokoladenglasur übergießen, die Mandelsplitter sofort darauf pressen, bis zum
Verzehren wieder ins Gefrierfach legen, etwa 15 Minuten vor dem Servieren
herausnehmen, ACHTUNG: Am selben Tag oder spätestens am nächsten aufessen!
Sauerkirsch-Quark-Eis
Zutaten:
1
Glas Schattenmorellen
2
Eiweiß
125
g süße Sahne
2
Eigelb
120
g Puderzucker
3
EL Zitronensaft
1
abgeriebene Zitronenschale
500
g Quark
1
Päckchen Vanillinzucker
Die
Hälfte der abgetropften Kirschen pürieren. Eiweiß und Sahne getrennt steif
schlagen. eigelb mit Puderzucker, Zitronensaft/-schale und Quark verrühren,
Kirschpüree dazugeben und Eischnee und Sahne unterheben, Masse für 2 Stunden
gefrieren lassen, restliche Kirschen mit Vanillinzucker mischen und das Eis
damit garnieren
Tiramisu-Eis mit
Ei
Zutaten
für 0,8 Liter Eis:
250
g Mascarpone
etwa
30 ml heißer Espressokaffee
100
g Puderzucker
2
frische Eier
20
ml Mandellikör (1 Schnapsglas)
1
Messerspitze Zimtpulver
ca.
10 Löffelbuiskuits
etwa
1 EL Kakaopulver
Den
Mascarpone 1 Stunde vor Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmenn, dann mit dem
heißen Espresso in eine Schüssel geben und mit dem Rührbesen glatt rühren. Den
Puderzucker sieben und mit den Eiern, dem Amaretto und dem Zimt zu einer hellen
Creme aufschlagen. Die Buiskuits in einen kleinen Plastikbeutel geben und mit
einem flachen Gegenstand mehrmals auf die Buiskuits drücken, bis diese
vollständig zerbröselt sind. Den Eischaum und die Brösel unter die
Mascarponemischung geben. Sofort in einen Plastebehälter (1 Liter
Fassungsvermögen) geben und für etwa 6 Stunden gefrieren lassen. Vor dem
Servieren mit Kakaopulver bestreuen.
Tiramisu-Eis ohne
Ei
Zutaten
für einen flachen, rechteckigen Behälter von etwa 15 x 25 cm:
250
g Mascarpone
100
ml starker Espressokaffee
100
g Puderzucker
20 ml Amaretto-Likör
200 g Sahne
ca. 16 Löffelbuiskuits
1 EL Kakaopulver
Den
Mascarpone in Flöckchen mit dem heißen Espresso und 2/3 des Puderzuckers mit
dem Schneebesen verrühren und alles zusammen erhitzen, bis der Mascarpone
geschmolzen ist, abkühlen lassen. Den Amaretto unter die lauwarme Masse rühren,
Sahne mit dem Puderzucker steif schlagen und Schlagsahne vorsichtig unter die
Mascarponemasse mischen. Die Form mit den Löffelbuiskuits auslegen und die
Eismasse mit einem Eßlöffel langsam und vorsichtig darüber verteilen, damit die
Buiskuits nicht verrutschen und etwas von der Masse aufsaugen. Die Form für
etwa 7 Stunden ins Gefrierfach geben. Vor dem Servieren mit Kakaopulver
bestreuen.
Weißes
Schokoladeneis
Zutaten
für etwa 0,7 Liter Eis:
100
g weiße Schokolade
300
g Sahne
50
g Vollmilchjoghurt
50
g Puderzucker
Schokolade
in Stücke brechen und mit 100 g Sahne auf dem Herd bei schwacher Hitze unter
ständigem Rühren erwärmen, bis die Schokolade geschmolzen ist. Topf vom Herd
nehmen und den Inhalt mit dem Schneebesen glatt rühren. Den Joghurt gründlich
untermischen. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und in eine Rührschüssel
geben. Restliche Sahne mit dem Puderzucker steif schlagen und die Sahne nach
und nach unter die Schokomasse mischen.
In
einem Tiefkühlbehälter (etwa 1 Liter Fassungsvermögen) für etwa 8 Stunden ins
Gefrierfach geben.
Schoko-Mint-Eis
100
g weiße Schokolade
300
g Sahne
50
g Vollmilchjoghurt
50
g Puderzucker
50
g Raspelschokolade
40
ml Pfefferminzlikör
Schokolade
in Stücke brechen und mit 100 g Sahne auf dem Herd bei schwacher Hitze unter
ständigem Rühren erwärmen, bis die Schokolade geschmolzen ist. Topf vom Herd
nehmen und den Inhalt mit dem Schneebesen glatt rühren. Den Joghurt gründlich
untermischen. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und in eine Rührschüssel
geben. Restliche Sahne mit dem Puderzucker steif schlagen und die Sahne nach und
nach unter die Schokomasse mischen. Die Raspelschokolade und den
Pfefferminzlikör unter die Masse mischen.
In
einem Tiefkühlbehälter (etwa 1 Liter Fassungsvermögen) für etwa 9 Stunden ins
Gefrierfach geben.
Grünes Curacao-Eis
100
g weiße Schokolade
300
g Sahne
50
g Vollmilchjoghurt
50
g Puderzucker
2
Schnapsgläser Curacao Blue
Schokolade
in Stücke brechen und mit 100 g Sahne auf dem Herd bei schwacher Hitze unter
ständigem Rühren erwärmen, bis die Schokolade geschmolzen ist. Topf vom Herd
nehmen und den Inhalt mit dem Schneebesen glatt rühren. Den Joghurt gründlich
untermischen. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und in eine Rührschüssel
geben. Restliche Sahne mit dem Puderzucker steif schlagen und die Sahne nach
und nach unter die Schokomasse mischen. 2 Schnapsgläser Curacao Blue unter die
Masse mischen.
In
einem Tiefkühlbehälter (etwa 1 Liter Fassungsvermögen) für etwa 9 Stunden ins
Gefrierfach geben.
Rhabarber-Erdbeer-Eis
Zutaten:
2
Tassen Rhabarber in Stückchen
2
Tassen Erdbeeren in Scheiben
1/3
Tasse Grand Manier
½
Tasse Zucker
alle
Zutaten in einem Topf bei mittlerer Hitze und gelegentlichem Umrühren aufkochen
lassen, etwa 10 Minuten Köcheln lassen, abkühlen und anschließend noch einmal
pürieren, tieffrieren bis die Mischung fest wird, dann in Stückchen
aufschlagen, bis die Mischung wieder cremig ist, ins Gefrierfach geben und etwa
15 Minuten vor dem Servieren rausnehmen
Krokant-Eis mit
Rum
Zutaten
für 0,6 Liter Eis:
1
Blatt weiße Gelatine
100
ml Milch
50 g Butter
1
Msp. gem. Vanille oder 2 TL Naturvanillezucker
100
Puderzucker
3
Eiweiß
1
TL Zitronensaft
50
g Haselnusskrokant (Fertigprodukt)
1
Schnapsglas weißer Rum oder Rumaroma
Das
Gelatineblatt einweichen und zehn Minuten quellen lassen. Die Milch mit der
kleingeschnittenen Butter und der Vanille in einem Topf unter Rühren langsam
erhitzen, bis die Butter flüssig geworden ist, vom Herd nehmen und die Gelatine
zufügen, rühren, bis sich die Gelatine komplett aufgelöst hat, die Masse
erkalten lassen und dabei gelegentlich mit dem Schneebesen umrühren, den
Puderzucker in eine Schüssel sieben, die Eiweiße leicht aufschlagen und den
Puderzucker nach und nach einrieseln lassen, so lange schlagen, bis ein fester
Schaum entsteht (5 bis 10 Minuten), zum Schluss den Zitronensaft zufügen und noch
etwa eine halbe Minute weiter schlagen, die abgekühlte Milchmischung noch
einmal mit dem Schneebesen gut durchrühren, nach und nach den Eischnee
unterziehen, sofort in einen Tiefkühlbehälter und für 1 Stunde ins Gefrierfach
geben, dann den Krokant und den Rum unter die Masse ziehen und nochmal für etwa
6 Stunden gefrieren lassen
Joghurt-Eis mit
Beeren
Zutaten
für 0,9 Liter Eis:
250
g Beeren (rote oder schwarze Johannisbeeren, Himbeeren, Erdbeeren, Brombeeren,
Blaubeeren, auch gemischt)
50
g 2:1 Gelierzucker
50
ml Wasser
1-2
EL Zitornensaft
100
g weiße Schokolade
300
g Vollmilchjoghurt
200
g Sahne
1
EL Puderzucker
Beeren
waschen, abtropfen lassen und die Stiele entfernen, ggf. in Stücke schneiden,
200 g Berren mit dem Wasser und 1 EL Zitronensaft (bei roten Johannisbeeren
keinen Zitronensaft verwenden) unter Rühren so lange aufkochen, bis die Beeren
weich sind (Johannis- und Blaubeeren etwa 2-3 Minuten, Erd-, Him- und
Brombeeren etwa 1/2 - 1 Minute), die gekochten Beeren durch ein Sieb geben und das
Fruchtmark abkühlen lassen. Die restlichen Beeren beiseite stellen.
Die
Schokolade in Stückchen brechen, 100 g von dem Joghurt zugeben.
Die
Schokolade nun im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen, mit einem
Schneebesen umrühren und mit dem erhitzten Zitronensaft glattrühren. Den
restlichen Joghurt nach und nach mit dem Schneebesen unter die warme Schokolade
mischen. Die Sahne mit dem Puderzucker steif schlagen und vorsichtig unter die
Schokoladenmasse geben. Die Eismasse sofort in einen Tiefkühlbehälter geben und
für etwa 2 Stunden ins Gefrierfach stellen. Anschließend rausnehmen und das
Fruchtmark schnell und ungleichmäßig unter die weiße Masse rühren, für weitere
6 Stunden gefrieren lassen und mit den restlichen Beeren vor dem Servieren
ganieren.
Nektarinen-Eis
Zutaten
für 0,5 Liter Eis:
1/3
Vanillestange
100
ml Wasser
50
g Zucker
50
g heller cremiger Blütenhonig
250
g vollreife Nektarinen
Saft
von einer halben Zitrone
200
g Sahne
Die
Vanillestange aufschneiden und mit dem Wasser und dem Zucker knapp fünf Minuten
ohne Deckel bei schwacher Hitze kochen. Die Vanillestange rausnehmen und dann
das Mark herausschaben und in die Zuckerlösung geben. Den Honig zufügen und
verrühren, bis sich der Honig gelöst hat, abkühlen lassen,
Nektarinen
kurz in kochendes Wasser tauchen, mit kaltem Wasser überbrausen und mit einem
Küchenmesser die Haut abziehen, das Fruchtfleisch in Stücke schneiden und in
den Mixer füllen, mit Zitronensaft übergießen, die abgekühlte Zuckerlösung und
die Sahne zu den Früchten geben und etwa 1 Minute feinmixen, Masse dann sofort
in einen Tiefkühlbehälter geben und für etwa 6 Stunden ins Gefrierfach geben,
unbedingt alle 30 Minuten umrühren
Mozart-Eis
Zutaten
für 0,7 Liter Eis:
100
g Nussnougat
2
frische Eier
30
g geschälte Pistazien
1
TL Zitronensaft
1
EL Mandellikör
50
g Puderzucker
200
g Sahne
Nougat
in grobe Stücke schneiden und im Wasserbad schmelzen, glattrühren, Eier
nacheinander gründlich unter das warme Nougat mischen, Pistazien reiben und mit
dem Zitronensaft und evt. dem Likör unter die Nougatcreme mischen, Puderzucker
sieben, Sahne mit dem Puderzucker steif schlagen, Sahne dann löffelweise unter
die Nougatcreme mischen, dann größere Mengen unterziehen, Masse sofort für 8
Stunden ins Gefrierfach geben
SABO-chocy ice cream
Zutaten:
250
ml Sahne
250
ml Milch
4
große Eier
1
TL Vanille
1
Msp. Zimt
300
g Nutella
Sahne
und Milch aufkochen, Eier mit Vanille und Zimt cremig rühren und zu der
Sahne-Milch-Mischung geben, bei schwacher Hitze etwas eindicken lassen, abkühlen,
mit dem Mixer die Nutella in die Sahnemischung arbeiten, für 2 Stunden ins
Gefrierfach geben und dabei alle 20 Minuten mit dem Stabmixer die Creme
aufschlagen
Wein-Eis
Zutaten:
750
ml Wein
1
Pck. Vanille-Puddingpulver (für ½ Liter)
70
g Zucker
250
g Sahne
Wein
zum Kochen bringen, Puddingpulver und Zucker einquirlen und aufkochen lassen,
nach dem Abkühlen steifgeschlagene Sahne unterziehen, ins Tiefkühlfach geben
Sauerampfer-Eis
Zutaten:
400
ml Milch
100
ml Sahne
100
ml Joghurt
140
g Zucker
2
Eier
4
Eigelb
1
Zitrone, Schale fein abgerieben
3
EL Sauerampferblätter, entstiehlt und gehackt
2
EL Pfefferminzblätter, gehackt
Milch
und sahne aufkochen, Joghurt, Zucker, Eier, Eigelb und Zitronenschale
glattrühren, die Milch-Sahne-Mischung unter ständigem Rühren unter die Eimasse
laufen lassen und auf dem Wasserbad abkochen (nicht kochen lassen!), dann alles
durch ein feines Sieb geben und abkühlen lassen, die gehackten Kräuter
daruntermischen und alles ins Gefrierfach geben
Ananas-Eis
Zutaten
für 0,7 Liter Eis:
1
Ananas, etwa 750 g
Saft
von einer halben Zitrone
100
g weiße Schokolade
50
ml Milch
30
g Puderzucker
200
g Sahne
evt.
10 ml weißer Rum oder Rumaroma
Die
Ananas von der Blattkrone befreien und dick schälen und in kleine Stücke
schneiden. Den beim Schneiden ausgetretenen Saft in eine Schüssel geben und die
Stücke damit übergießen, zugedeckt ziehen lassen, Schokolade in Stücke brechen
und mit der Milch auf geringer Hitzer unter rühren schmelzen, mit einem
Schneebesen glattrühren, abkühlen lassen und dabei gelegentlich umrühren,
Puderzucker sieben, Sahne mit dem Puderzucker steif schlagen, nach und nach
unter die abgekühlte Schokomasse mischen, Ananasstücke mit dem ausgetretenen
Saft und evt. Rum gleichmäßig unter die Masse mischen, sofort für mehrere
Stunden ins Gefrierfach geben, alle 1 - 2 Stunden kräftig umrühren
Buttermilcheis
Zutaten
für 0,5 Liter Eis:
50
g weiße Schokolade
50
– 70 g Zucker
100
g Sahne
½
TL Zitronenschale (fein gerieben)
1
TL Blütenhonig
1
Msp. Zimt
3/8
Liter Buttermilch
2
EL Zitronensaft
Schokolade
in Stückchen brechen und mit dem Zucker und der Sahne in einem kleinen Topf bei
schwacher Hitze und ständigem Rühren erwärmen, bis die Schokolade geschmolzen
ist, Topf vom Herd nehmen und die Masse mit einem Schneebesen glattschlagen,
die Zitronenschale, den Honig und den Zimt unter die warme Masse geben,
Buttermilch nach und nach dazugießen, dabei mit dem Schneebesen schlagen, zum
Schluss den Zitronensaft unter die Masse mischen, dann alles in einem
Tiefkühlbehälter ins Gefrierfach
Joghurteis
Zutaten
für 0,5 Liter Eis:
50
g weiße Schokolade
50
– 70 g Zucker
100
g Sahne
½
TL Zitronenschale (fein gerieben)
1
TL Blütenhonig
2
Becher Buttermilch (300 g)
2
EL Zitronensaft
Schokolade
in Stückchen brechen und mit dem Zucker und der Sahne in einem kleinen Topf bei
schwacher Hitze und ständigem Rühren erwärmen, bis die Schokolade geschmolzen
ist, Topf vom Herd nehmen und die Masse mit einem Schneebesen glattschlagen,
die Zitronenschale und den Honig unter die warme Masse geben, Joghurt nach und nach dazugießen, dabei mit dem
Schneebesen schlagen, zum Schluss den Zitronensaft unter die Masse mischen,
dann alles in einem Tiefkühlbehälter ins Gefrierfach
Sauerrahmeis
Zutaten
für 0,5 Liter Eis:
50
g weiße Schokolade
50 –
70 g Zucker
100
g Sahne
½
TL Zitronenschale (fein gerieben)
1
TL Blütenhonig
1
Msp. Zimt
400
g saure Sahne mit 10 % Fettgehalt
2
EL Zitronensaft
Schokolade
in Stückchen brechen und mit dem Zucker und der Sahne in einem kleinen Topf bei
schwacher Hitze und ständigem Rühren erwärmen, bis die Schokolade geschmolzen
ist, Topf vom Herd nehmen und die Masse mit einem Schneebesen glattschlagen,
die Zitronenschale, den Honig und den Zimt unter die warme Masse geben, saure
Sahne nach und nach dazugießen, dabei mit
dem Schneebesen schlagen, zum Schluss den Zitronensaft unter die Masse mischen,
dann alles in einem Tiefkühlbehälter ins Gefrierfach
Quarkeis
Zutaten
für 0,5 Liter Eis:
50
g weiße Schokolade
50
– 70 g Zucker
100
g Sahne
½
TL Zitronenschale (fein gerieben)
1
TL Blütenhonig
125
g Magerquark
125
ml Milch
2
EL Zitronensaft
Schokolade
in Stückchen brechen und mit dem Zucker und der Sahne in einem kleinen Topf bei
schwacher Hitze und ständigem Rühren erwärmen, bis die Schokolade geschmolzen
ist, Topf vom Herd nehmen und die Masse mit einem Schneebesen glattschlagen,
die Zitronenschale und den Honig unter die warme Masse geben, Quark und Milch
zusammen verrühren und nach und nach
dazugießen, dabei mit dem Schneebesen schlagen, zum Schluss den Zitronensaft
unter die Masse mischen, dann alles in einem Tiefkühlbehälter ins Gefrierfach
Sahne-Eis „Creme de la creme“
Zutaten
für 0,7 Liter Eis :
400
g Sahne
50
g brauner Zucker (oder Zuckerrohrgranulat)
100
g saure Sahne (10 % Fettgehalt)
2 T
L Zitronensaft
2
gestr. EL Puderzucker
evt.
1 Schnapsglas (20 ml) beliebiger Sahnelikör (Irish Cream, Chantre Cream etc.)
Die
Hälfte der Sahne zusammen mit dem Zucker in einem weiteren Topf unter ständigem
Rühren bei mittlerer Hitze kochen, bis die Masse eine cremige Konsistenz hat,
dann in eine kleinere Rührschüssel umfüllen und etwa 15 Minuten bei
Zimmertemparatur abkühlen lassen. Die saure Sahne und den Zitronensaft mit
einem Schneebesen unter die abgekühlte Masse rühren. Die restliche Sahne mit
dem Puderzucker steif schlagen. Die Sahne und evt. den Likör gründlich unter
die Masse mischen, alles für etwa 7 Stunden in einem Tiefkühlbehälter ins
Gefrierfach geben. Nach zwei Stunden vorsichtig umrühren.
Sangria-Eis
Zutaten
für eine Form von 2 Litern:
2
Blatt weiße Gelatine
1
festfleischiger Pfirsich
250
ml Sangria
1
TL Zitronensaft
1
Schnapsglas (20 ml) Cointreau
5
Eigelb
120
g Zucker
50
TK-Himbeeren
200
g Sahne
150
g Löffelbuiskuits
50
g Puderzucker
Die
Gelatine mit kaltem Wasser bedecken und quellen lassen. Den Pfirsich halbieren,
schälen und vom Stein befreien. Das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
Die
Würfel im Sangria etwa fünf Minuten weich kochen. Den Sangria mit dem
Zitronensaft und dem Cointreau mischen. Die Würfel herausnehmen und beseite
stellen.
Die
Eigelbe mit 100 g Zucker in einem Wasserbadeinsatz ohne Hitzezufuhr zu lockerem
Schaum schlagen. Den Sangria auf einmal zugeben und alles im heißen Wasserbad
zu lockerem Schaum aufschlagen (langsame bis mittlere Mixergeschwindigkeit).
Sobald der Schaum dampft, einen Esslöffel hineintauchen. Wenn der Schaum am
Löffel haften bleibt, den Einsatz aus dem Wasserbad nehmen. Die Gelatineblätter
ausdrücken und unter den heißen Schaum rühren, bis sie sich aufgelöst haben.
Pfirsichwürfel und die gefrorenen Himbeeren zu dem Schaum geben. 2-3 Minuten
rühren, Himbeeren sollen nicht zerfallen, Masse bei Zimmertemparatur abkühlen
lassen, bis sie lauwarm ist.
Sahne
mit dem restlichen Zucker steif schlagen und gründlich unter den Sangriaschaum
mischen. Die Form mit den Buiskuits auslegen und die Eismasse vorsichtig mit
einer Kelle einfüllen. Das Gefäß sofort für etwa 9 Stunden ins Gefrierfach
geben. Zum Servieren die Form umgedreht auf eine Servierplatte stellen. Ein
Küchentuch in heißes Wasser tauchen, ausdrücken und für etwa 30 Sekunden um die
Form legen. Die Form nach oben wegziehen. Das Eis dann in Stücke schneiden und
ggf. mit Puderzucker bestreuen.
Cassata
Zutaten
für 1 Königskuchenform von 26 cm:
250
g Mascarpone
250
g Sahne
2
Schnapsgläser Maraschinolikör oder Kirschsirup
40
ml Ahornsirup
100
g gemischte, kandierte, kleingeschnittene Früchte
1
EL Zitronensaft
100
g Puderzucker
Haushaltsfolie
Den
Mascarpone in Flöckchen zusammen mit 4 EL Sahne im heißen Wasserbad unter
öfterem Umrühren schmelzen lassen. Die geschmolzene Masse mit dem Likör und dem
Ahornsirup glattrühren. Die kandierten Früchte, den Zitronensaft und die Hälfte
des Puderzuckers gründlich unter die Masse rühren.
Die
restliche Sahne mit dem restlichen Puderzucker steif schlagen und alles
vorsichtig, nach und nach, unter die Mascarponemasse mischen. Die Form mit
Folie auslegen. Die Masse einfüllen und glattstreichen. Für etwa 9 Stunden ins
Gefrierfach geben.
Zum
Servieren die Form umgedreht auf eine Servierplatte stellen. Ein Küchentuch in
heißes Wasser tauchen, ausdrücken und für etwa 30 Sekunden um die Form legen.
Die Form nach oben wegziehen. Das Eis dann in Stücke schneiden und ggf. mit
Puderzucker bestreuen.
Honig-Sesam-Eis
Zutaten
für 1 Liter Eis:
30
g geschälter Sesamsamen
100
g cremiger Blütenhonig
1
Msp. gem. Bourbonvanille
1
TL Kakaopulver
2
frische Eier
100
g saure Sahne mit 10 % Fettgehalt
1
TL Zitronensaft
200
g Sahne
Die
Sesamsamen in einer trockenen Pfanne unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze
rösten, bis sie beginnen zu springen. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Samen
noch etwa 1/2 Minute weiter umrühren. Dann den Honig, die Vanille und das
Kakaopulver zugeben und alles so lange weierrühren, bis der Honig flüssig
geworden ist. Die Masse etwas abkühlen lassen. Die Eier trennen. Die Eigelbe
mit der lauwarmen Honigmasse dickschaumig aufschlagen, dauert mit Handrührgerät
etwa fünf Minuten, zum Schluss die saure Sahne vorsichtig unter den Eischaum
rühren.
Die
Eiweiße mit dem Zitronensaft steif schlagen. Die Sahne steif schlagen. Den
Eischnee und die Schlagsahne nach und nach unter die Eigelbmasse mischen. Die
Eismasse in eien Tiefkühlbehälter geben und für 7 Stunden einfrieren.
Walnusseis
Zutaten:
250
ml Sahne
100
g Akazienhonig
2
Eigelb
2
Eiweiß
100
g gehackte Walnusskerne
Die
sehr kalte Sahne steif schlagen. Eigelb mit Honig verrühren und zur Sahne
dazugeben. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und die gehackten
Walnusskerne zugeben. Beides vermengen und alles zusammen in einen
Tiefkühlbehälter geben und gefrieren lassen.
Rharbarber-Sahne-Eis
Zutaten
für etwa 0,8 Liter Eis:
etwa
350 g geputzten Rhabarber
250
ml Apfelsaft
1
Nelke
1
Stück Zimtstange, etwa 2 cm lang
1
Msp. gem. Bourbon-Vanille
100
g brauner Kandiszucker
1
TL Zitronensaft
200
g Sahne
Den
Rhabarber schälen und in etwa 3 cm lnage Stücke schneiden, mit dem Apfelsaft,
der Nelke, der Zimtstange und der Vanille kochen lassen. Das Kompott durch ein
Sieb geben, die Flüssigkeit auffangen und
zurück in den Topf geben. (Den Rückstand im Sieb wegwerfen.) Den Kandiszucker
zugeben und alles unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten kochen, bis sich
die Flüssigkeit auf etwa 1/4 reduziert hat und sich der Zucker aufgelöst hat,
den Zitronensaft unterrühren. Den Rhabarbersirup zugedeckt im Kühlschrank etwa
30 Minuten abkühlen lassen, in einen Tiefkühlbehälter geben und 1 Stunde ins
Gefrierfach stellen.
Dann
die Sahne steif schlagen und vorsichtig und gründlich unter die gekühlte
Rhabarbermasse mischen. Für weitere 7 Stunden einfrieren und nach etwa 2
Stunden vorsichtig umrühren.
Pralinen-Eis
Zutaten
für 0,4 Liter Eis:
50
g Kokosfett (z. B. Palmin)
50
g Halbbitterkuvertüre
50
g + 1 EL Puderzucker
2
Eigelb
evt.
10 ml Orangen- oder Mandellikör
2
Eiweiß
Das
Kokosfett und die Kuvertüre in große Stücke teilen und im Wasserbad schmelzen
und glattrühren. Masse abkühlen, aber nicht wieder fest werden lassen. Während
des Erkaltens öfter umrühren. Den Puderzucker sieben. Die Eigelbe mit 50 g
Puderzucker und evt. dem Likör schaumig schlagen. Die Eiweiße mit dem
restlichen Puderzucker steif schlagen. Die Schokoladenmasse unter den
Eigelbschaum mischen: zuerst 1-3 EL unterrühren, den Rest nach und nach, bis
eine gleichmäßige Masse entsteht. Den Eischnee nach und nach unter die braune
Masse ziehen.
Masse
sofort in einen Tiefkühlbehälter geben und für etwa 6 Stunden einfrieren. Zum
Servieren das Eis in Würfel schneiden.
Ingwer-Eis
Zutaten
für 0,9 Liter Eis:
3
Eigelb
100
g Ingwerkonfitüre
100
ml Samos-Likörwein oder Apfelsaft
Saft
von ½ Zitrone
100
g Sahne
In
einem Topf, in den ein Wasserbadeinsatz passt, soviel Wasser zum Kochen
bringen, dass der Boden des Einsatzes gerade damit bedeckt ist. In dem
Wasserbadeinsatz die Eigelbe mit der Konfitüre, dem Wein und dem Zitronensaft
verquirlen. Den Einsatz in den Topf mit dem schwach kochenden Wasser stellen
und die Masse mit dem Schneebesen aufschlagen, bis ein cremiger Schaum
entsteht. Masse darf nicht kochen! Den Wasserbadeinsatz herausnehmen und die
Masse darin unter öfterem Rühren mit dem Schneebesen abkühlen lassen, ggf. den
Einsatz in eine Schüssel mit Eiswasser stellen. Die Sahne steif schlagen.
Etwa
1/3 der Schlagsahne unter den abgekühlten Ingwerschaum mischen. Dann die
restliche Sahne vorsichtig unterziehen.
Die
gesamte Masse in einem Tiefkühlbehälter für etwa 7 Stunden einfrieren. Nach
jeweils 1-3 Stunden vorsichtig umrühren, dabei die äußeren, bereits geforenen,
Schichten nach innen rühren.
Bananen-Eis mit
Sahne
Zutaten
für 4 Portionen:
2
Bananen
1
Zitrone
60
g Honig
¼ l
süße Sahne
Die
Zitrone auspressen. Den Zitronensaft, den Honig und die Bananen zusammen im
Mixer pürieren. Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die pürierte Masse
heben. Die Creme in geeignete Formen geben und gefrieren lassen.
Bananen-Kokos-Eis
Zutaten
für 500 g:
150
ml Milch
200
g süße Sahne
50
g Zucker
1
Pck. Vanillezucker
50
g Kokosraspel
2
kleine, reife Bananen
Die
Milch mit 100 g Sahne, dem Zucker und dem Vanillezucker unter ständigem Rühren
aufkochen. Die Kokosraspel einrühren, den Topf vom Herd nehmen und die
Kokosmilch auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Die Bananen schälen und
pürieren und mit der Kokosmilch mischen. Die restliche Sahne steif schlagen und
behutsam unter die Kokosmilch heben. Die Eismasse in einen flachen
Gefrierbehälter geben und zugedeckt für etwa 7 Stunden einfrieren. Alle 30
Minuten gut mit einer Gabel durchrühren, dabei die äußeren, schon geforenen,
Schichten, nach innen rühren. Eiscreme vor dem Servieren im Kühlschrank weich
werden lassen.
Bananeneis mit
Honig
Zutaten
für vier Portionen:
400
g reife Bananen
1
Ztrone, Saft
80
g Akazienhonig
250
ml Sahne
Bananen
pürieren, Honig und Zitronensaft zugeben, Sahne steifschlagen und die Bananen
unterheben, in einer Gefrierbox im Gefrierfach einen Tag gefrieren lassen
Bananeneis
auf Früchtepotpurri
Zutaten
für vier Portionen:
2
mittlere Bananen
Saft
von 1/2 Zitrone
1
Pck. Vanillinzucker
100
ml Schlagsahne
35
g Haselnusskerne, feingehackt
125
g Himbeeren
125
g Brombeeren
1
EL Zucker
1
Kiwi
Bananen
schälen und in große Stücke schneiden, mit dem Zitronensaft und dem
Vanillinzucker im Mixer pürieren und nach und nach die Schlagsahne hinzufügen,
Haselnusskerne hinzugeben, alles in eine Metallschüssel füllen und für etwa 3
Stunden im Gefrierfach fest werden lassen. Zwischendurch mit einer Gabel oder
einem Schneebesen durchrühren, damit die Mischung cremig bleibt. Himbeeren
pürieren und durch ein feines Sieb streichen. ggf. einige Beeren zum Verzieren
übrig lassen, Brombeeren mit dem Zucker im Mixer pürieren und durch ein Sieb
streichen, Kiwi schälen und in Scheiben schneide, eine Scheibe zum Garnieren
aufheben, die übrigen Scheiben mit einer Gabel zerdrücken und durch ein Sieb
streichen. Die Drei Pürees auf Desserteller verteilen und mit einem Messer zu
einem ineinanderlaufenden Muster verzieren. Mit einem Esslöffel eine Nocke
Bananeneis herausstechen und in die Mitte setzen. Alles mit den aufgehobenen
Früchten garnieren.
So, und nun viel Spaß beim Ausprobieren und
Schlemmen!
